有研究团队在采样调查发现，10%的市售大米存在镉金属超标。人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。由于人自身有代谢功能，镉在人体积蓄潜伏可长达10年至30年，可以导致肾脏等器官发生病变，引发骨痛病，还有可能影响下一代的健康。早在2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4%，其次是镉，超标率10.3%。而如今，南京农大潘根兴团队在全国多个县级以上市场随机采购样品，结果表明10%左右的市售大米镉超标。目前“镉大米”事件已经引起热议，人民对大米“镉危机”忧心忡忡。国家发改委、国家粮食局等七部委发布的《粮食质量监管实施办法(试行)》加强大米安全性指标的检测。

　　检测方法

　　遵守2003年中华人民共和国卫生部和中国国家标准化管理委员会正式发布的《GB/T5009.15-2003食品中镉的测定》第三法比色法。试样经消化后，在碱性溶液中镉离子与6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色络合物，溶于三氯甲烷，采用10mm光程比色皿，在585nm处分光光度法测定。

　　目前，对铅和镉的测定多采用石墨炉原子吸收法，其样品前处理方法通常是干灰化法或湿消解法。这些方法的缺点是操作繁琐。试剂用量较大，危险性高，易受沾污和损失，测定周期较长，影响因素多，测定的准确度不易控制。相比于其他方法，分光光度法不需要昂贵的仪器设备和试剂，样品处理简单。方法中采用的偶氮试剂拥有良好的灵敏度。

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